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Le vinaigre de Xérès est produit à partir de la fermentation du vin des raisins Palomino Fino, qui lui garantit un goût unique. Il porte l’héritage de la région espagnole (Jerez) dont il est originaire. Et il a pour signe particulier d’avoir une acidité marquée par des arômes concentrés en bois, miel, et noix. A la fois doux et racé, le vinaigre de Xérès est là pour sublimer vos plats de l’apéritif au dessert.

En apéritif, vous allez épater vos convives ! Servez-leur un kir avec quelques gouttes de ce vinaigre de Xérès, de la crème de pêche de vigne, et du champagne. Ce mélange très subtil ne peut que les intriguer, il ne trouverons jamais ce qu’il y a dans votre cocktail !

En sauce aigre-douce, le vinaigre de Xérès peut accompagner un magret de canard, un filet mignon, ou une tarte aux pommes. Il vous suffit de préparer un caramel doré avec 100 g de sucre, 2 cuil. à soupe d’eau, et 4 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès. Faites fondre le tout à feux doux, en couvrant pour éviter les projections. La sauce aigre-douce sera plus ou moins sirupeuse, selon la quantité de vinaigre utilisée.

En sabayon, le vinaigre de Xérès apportera à votre crème légère un parfum à la fois vif et frais. ce qui mettre en valeur des fruits au goût assez doux (poires pochées, pruneaux…). A feu très doux, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès, et 5 cuil. à soupe de sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume (au bout de 10 minutes environ).

En marinade, le vinaigre de Xérès est idéal pour relever les viandes un peu fades ou grasses comme le lapin, le blanc de poulet, ou le porc. Il vous suffit d’associer de l’ail, des feuilles de laurier, de l’huile d’olive ou des clous de girofle. Essayez aussi le vinaigre de Xérès dans une gelée pour préparer en terrine du jambon ou du lapin.

En vinaigrette ? Pourquoi pas ! Il vous faut : 5 cl d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès, 2 cuillérées à soupe de jus de citron, 1 gousse d’ail, de la coriandre fraîchement hachée, du paprika, du sel et du poivre.

Où trouvez un bon vinaigre de Xérès ?

• dans les grandes surfaces,
• quai-des-oliviers.com
• vinaigredexeresdop.com
• oliviers-co-lyon.com
• hediard.fr
• exvina.com
• sodipral.com