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Le carpaccio est une préparation qui consiste à couper en de fines tranches un ingrédient cru : viande, poisson, coquille Saint-Jacques, fruit, légume…

Ce mode de préparation des aliments existe depuis le XVème siècle, une invention italienne d’une comtesse dont le régime stricte interdisait la viande cuite. C’est son peintre officiel Vittore Scarpaccia, qui lui inspira ce nom, par les tons rouges de ses toiles.

Le carpaccio original se compose de fines tranches de bœuf cru à l’huile d’olive. Mais pour varier les plaisirs (peut être aussi parce que je suis végétarienne!), je vous propose une toute nouvelle recette, une dégustation de poisson cru originale, à l’huile de vanille. C’est très frais et très léger!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 tranche de poisson maigre (daurade, merlu ou bar) de 400 g environ
• 15cl d’huile de colza
• 2 gousses de vanille Bourbon
• 1 cuillère à café de baies roses
• fleur de sel
• marjolaine

La veille, préparez l’huile de vanille:

Versez l’huile dans un bol. Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Grattez la pulpe et versez le tout dans l’huile. Ajoutez les baies roses écrasées ou passées dans un moulin à poivre. Mettez dans un récipient fermé hermétiquement et réservez au frais.

Le jour même :

Taillez votre poisson en très fine tranches, Enveloppez-les d’un film alimentaire, puis laissez reposer 1h au réfrigérateur.

La Présentation :

Eparpillez de la fleur de sel sur les assiettes. Déposez les filets de poisson, puis arrosez-les de votre huile de vanille. Saupoudrez le tout de baies roses concassées et entières. Vous pouvez mettre une tranche de marjolaine ainsi qu’une goutte de vanille fendue en deux en guise de décoration.

Mon truc en plus!

• Pour accompagner les saveurs suaves et pointues que la vanille apporte à ce plat, servez plutôt un vin blanc comme :

- un Graves Blanc

- un Chardonnay d’Afrique du Sud

- un Pays d’Oc Viognier

• De l’eau finement pétillante, tel l’Eau de Perrier, peut très bien suffir.

• Si vous hésitez sur les gousses de vanille à acheter, optez sans hésitation pour la vanille de Bourbon (de l’Ile de la Réunion). Légèrement poivrée, la vanille Bourbon est l’une des meilleures du monde. C’est l’épice des desserts et des poissons à chair délicate.

• Si vous n’avez pas de gousses de vanille fraîches, vous pouvez la remplacer par 2 cuillères à café de vanille en poudre.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.