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Connaissant un véritable renouveau depuis une dizaine d’années, le gingembre est utilisé dans des plats dont sa pulpe relève fortement tous les arômes. Moi je l’adore pour son goût mais aussi parce qu’il a une capacité à fournir les quantités journalières recommandées pour 9 éléments nutritifs. Ceux-ci sont essentiels pour notre santé : il contient des vitamines C, provitamines A, vitamines B1, B2, B3, B9, du calcium , du fer et des protéines.

L’acheter

Si vous l’acheter frais, choisissez le gingembre ferme et non “recroquevillé” sur lui-même et sans moisissures. Préférez aussi les jeunes pousses pour un goût plus doux. Il peut aussi être vendu en conserve ou séché, tout dépend de l’utilisation que vous en avez.

le conserver

Moulu, le gingembre doit être conservé dans une boite hermétique à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Frais, il se conserve 2 ou 3 semaines au réfrigérateur et peut être congelé sans soucis.

Le préparer

Un peu comme l’ail, l’intensité de son arôme varie en fonction du moment où il est incorporé à la cuisson. Légère au début, sa saveur peut être maximale s’il est ajouté en fin de cuisson. Frais, il peut être pelé, râpé, haché ou découpé en fonction de vos besoins. Ne le peler qu’au moment de l’utiliser.

Le consommer

Sachez que frais, moulu, ou séché, le gingembre n’est pas interchangeable. La première sorte possède un arôme bien plus relevé. Il s’accomode parfaitement avec pommes, bananes et, moulu, parfume parfaitement gâteaux, biscuits et autres desserts. Frais, il accompagne aussi bien les plats salés que sucrés.

En profiter

Très riche en antioxydants permettant de lutter contre le vieillissement, on lui reconnaîtrait des propriétés contre le mal des transports, le taux de cholestérol, ou encore les rhumes. Le gingembre a bien sûr des vertus antiseptiques et aphrodisiaques… Attention, dans le cas d’une utilisation répétée, de légers troubles intestinaux peuvent survenir.