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Issu du châtaignier, “l’arbre à pain des pauvres”, le marron remplaçait auparavant les céréales des plus démunis. Aujourd’hui sa consommation est plutôt saisonnière, et liée aux fêtes de fin d’année. Le marron est un fruit que l’on consomme de différentes manières : en accompagnement de viande, en purée, en conserve, en confiture, en confiserie, et aujourd’hui en mousse! Après une petite cueillette en me protégeant la tête, je décide de filer à la cuisine pour mettre mon tablier!

la préparation vous prendra 40 min. Les mousses de marron sont à conserver durant 6 heures au réfrigérateur.

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 250 g de marron naturel,
• 35 cl de crème liquide bien froide,
• 4 feuilles de gélatine végétale,
• 60 g de sucre,
• 3 blancs d’œufs,
• 1c. à soupe de whisky,
• 80 g de brisures de marron glacé.

Les étapes de préparation :

- Faites tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. Réduisez les marrons en purée à l’aide du mixeur. Fouettez 25 cl de crème liquide et conservez-là au frais.

- Chauffez le reste de crème, puis hors du feu, ajoutez-y la gélatine égouttée. Versez cette crème et le whisky sur la purée de marron et travaillez le tout pour faire ramollir la texture. Faites fondre le sucre avec 2 c. à soupe d’eau et portez à ébullition.

- Pendant ce temps, montez les blancs en neige et versez-y le sirop chaud en fouettant jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Dans la purée de marron, ajoutez les brisures, mélangez. Incorporez délicatement la crème fouettée et les blancs d’oeufs à la préparation.

- Répartissez la mousse obtenue dans 6 moules et placez-les au réfrigérateur au moins 6 heures. Au moment de servir, vous pouvez accompagner les mousses de marron d’une crème Chantilly agrémentée des grains d’une gousse de vanille.

Mon truc en plus!

- Utilisez des marrons au naturel en boite ou en bocal.

- A défaut de brisures de marrons glacés, que l’on trouve au rayon confiseries au moment des fêtes, vous pouvez utiliser des marrons glacés que vous émiettez grossièrement à la main.