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Les pets de nonnes damnées sont des beignets soufflés, réalisés à partir d’une pâte à choux.

Cette collation rend hommage au bruit étrange et sonore, rythmé, prolongé, comparable au gémissement d’un orgue qui s’éteint, qui peut faire penser aux plaintes mourantes de la brise qui soupire dans les cloîtres…

Pour la petite histoire, on doit cette recette à une chanoinesse du Moyen Age qui pour neutraliser un couvent ennemi n’hésita pas à leur donner la recette de cette véritable bombe à retardement. Mais loin de toutes attentes, ce beignet a en fait permis de retrouver une paix entre voisins.

Le Pet De Nonne classique se cuit selon les rites habituels.

Ingrédients :

• 125 g de beurre
• 1 tasse à thé d’eau
• 100 g de sucre et 50 g pour l’enrobage
• 300 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
• facultatif : 10 cl de fleur d’oranger, ou de rhum

Préparation :

- Mettre dans une casserole l’eau, le beurre, le sucre, le sel (et la fleur d’oranger ou le rhum) que vous faites bouillir. Lorsque ce mélange monte, exactement de la même façon que le lait, jetez d’un seul coup la farine et tournez aussitôt avec une spatule en bois.

- Remuez vivement pour bien incorporer la farine. Faites ensuite dessécher à feu doux.

- Normalement, vous obtenez une boule de pâte qui se détache bien de la casserole. Retirez du feu et incorporer les œufs 2 à 2. Travaillez jusqu’à l’incorporation complète. La pâte doit être lisse.

- Le secret de la réussite, du pet de nonne, vous l’avez deviné, c’est la dextérité avec laquelle la farine est incorporée. Il reste à former des petites boules de pâte de la taille de petites noix.

- Plongez vos Pets De Nonnes dans l’huile brûlante. La pâte des croustillons va vite gonfler et prendre une couleur dorée. Mais l’intérieur sera encore cru.

- Laisser refroidir les Pets De Nonne. Plus tard, il sera question de les remplir par un petit trou (réalisé avec le doigt ou avec un gros clou). Par tradition, les croustillons sont garnis d’une crème faite d’amandes pilées et de semoule imbibée de café.

- Plus tard, le tout sera réchauffé. Quand la boule est brûlante, on injecte au moyen d’une seringue hypodermique un ou deux jets de curaçao.

Mon truc en plus :

- Le Pet De Nonne a pour autres appellations poétiques : le soupir de nonne, le beignet de vent, ou encore le pet de putain… Termes à utiliser naturellement en société, sans rougir au risque de frapper de stupeur l’oreille indignée de vos comparses !

- Le Pet De Nonne est une spécialité franc-comtoise qui se déguste saupoudrée de sucre cristal et de cannelle. On le trouve également dans l’est de la France, en Allemagne et en Belgique.

- Le Pet De Nonne peut vous évitez d’être dans le pétrin..

Bonne dégustation !