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Vous adorez la nourriture japonaise, et aujourd’hui vous avez décidez de vous lancer dans la réalisation de sushis, makis, sashimis et tout le toutim ? C’est une très bonne idée ! A la fois saine, pratique, et agréable à l’œil, vous verrez que la préparation du riz à sushi est très simple. Elle constitue surtout l’une des bases essentielles à connaître pour réaliser les meilleurs mets possibles.

Ingrédients pour 22 sushis :

• 300 g de riz pour sushis
• 350 ml d’eau
• 1 ou 2 morceau de kombu de 5 cm (facultatif), ou 2 cuil. à s. de Kombu, s’il est conditionné en bouteille
• 2 cuil. à s. d‘assaisonnement pour riz (ou le mélange de 2 cuil. à s. de vinaigre de riz, 1 cuil. à s. de sucre et 1 cuil. à c. de sel)

Méthode :

1. Mettre le riz dans une passoire et rincer à l’eau courante froide jusqu’à ce qu’il rende une eau claire. Egoutter, transférer dans une casserole et ajouter l’eau.

2. Pratiquer quelques incisions dans le morceau de kombu de sorte que les saveurs puissent se développer, ajouter dans la casserole et couvrir. Porter le riz à ébullition, puis retirer le kombu en prenant soin de remettre le couvercle immédiatement. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 15 minutes. Ne jamais retirer le couvercle une fois le kombu retiré.

3. Mettre le riz dans un grand plat un peu profond non métallique et napper d’assaisonnement. D’une main, mélanger le riz à l’aide d’une spatule, et de l’autre, aérer le riz de sorte qu’il refroidisse rapidement en veillant à ne pas casser les grains.

4. Le riz pour sushis doit avoir un aspect brillant et être à température ambiante avant utilisation. Pour le conserver, couvrez-le d’un torchon humide.

Mon truc en plus !

• Le riz japonais est spécifique par sa tenue et par son aspect visuel. Vous le reconnaîtrez par la rondeur de ses grains.
• Le kombu est une algue marine
• Pour l‘assaisonnement du riz, vous êtes libre d’utiliser du saké (12 cl.), ou du mirin.
• Le riz à sushi doit être utiliser et consommer le jour même. Attention à ne pas en faire de trop !
• Ne jamais le mettre au réfrigérateur.
• Les aliments et ustensiles japonais sont disponibles dans certaines grandes surfaces, et surtout dans les épiceries japonaises, voire asiatiques.
• Si vous cherchiez la réponse : j’en fais quoi de ma sauce soja ?
• Il ne vous reste plus qu’à vous amusez, vraiment, avec les aliments les plus frais que vous trouverez

Régalez-vous !