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Quelques notes sucrées pour accompagner un fromage de chèvre fondant : c’est le paradis ! Cette tarte aux endives caramélisées, très facile à réaliser, mérite sans doute l’appellation de tatin salée. Miam

Préparation : 45 minutes                  Cuisson : 1h05                      Réfrigération : 1h

Pour 6 à 8 personnes :

Pâte :

• 100g de beurre
• 1 cuil. à s. de parmesan râpé
• 1 cuil. à s. de crème fraîche
• 100 g de Maïzena
• 1 oeuf
• 1 cuil. à soupe de vin rouge
• 150g de farine
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 1,5 kg d’endives de taille moyenne
• 80 g de beurre
• le jus d’1 citron
• 1/4 de litre d’eau
• 80 g de sucre en poudre
• 200 g de fromage de chèvre frais
• sel, poivre
• 1 branche de thym frais
• 2 cuil. à s. de vin rouge

Préparation :

Préparez la pâte au robot : mélangez les cubes de beurre, le parmesan, la crème fraîche et la Maïzena. Incorporez l’œuf, le vin, puis la farine mélangée avec le sel. Sortez la pâte du bol du robot pour en faire une boule. Enveloppez la pâte dans du cellophane avant de la placer au réfrigérateur (1h).

Pendant ce temps, préparez la garniture : Lavez les endives en ayant pris soin d’enlever les bases et les éventuelles feuilles abîmées. En fonction de leur grosseur, coupez-les en 2 ou en 4, avant de les poser sur un torchon propre.

Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre, puis mettez-y les endives. Arrosez avec le jus de citron et l’eau. Couvrez et portez à feux doux. Laissez mijoter 35 minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les endives deviennent tendres tout en restant blanches. Pendant la cuisson, remuez 1 à 2 fois. Réservez.

Dans un moule à manqué, mettez le reste du beurre. Portez sur feu doux ou au micro-ondes pour le faire fondre. Hors du feu, ajoutez le sucre et une cuillerée à soupe de vin. Remettez le tout sur le feu pour faire un caramel très léger (3 minutes). Veillez à ce que le fond du moule soit caramélisé puis retirez du feu.

Egouttez le fromage de chèvre. Mettez-le dans une assiette creuse, salez et poivrez. Mélangez avec le thym effeuillé et la dernière cuillerée de vin rouge.

Diposez la moitié des endives dans le moule. Parsemez avec le fromage émietté, puis recouvrez avec le reste des endives.

Préchauffez le four au Th. 6 (180°C). Sortez la pâte du réfrigérateur. Au rouleau, abaissez-là en un disque d’un diamètre supérieur de 2 à 3 centimètre par rapport au moule. Glissez le disque de pâte sur les endives en faisant attention car il est très friable. Rentrez les bords à l’intérieur du moule pour constituer un couvercle.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Au sortir du four, laissez la tarte reposer 10 minutes. Pour servir, renversez la tarte avec précaution sur un plat de service rond.

“Bon Appétit bien sûr”

Mon truc en plus!

• Remplacer le sucre par du miel.
• Utiliser une pâte feuilletée ou brisée prête à l’emploi si vous avez la flemme !
• Vous pouvez utiliser tous les fromages que vous aimez : Roquefort, brebis, Camembert, Beaufort, Cantal …
• Servir accompagner d’une salade verte