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Cette tarte renversée a été réalisé par erreur par les sœurs Tatin, une tarte aux pommes que Stéphanie Tatin laissa brûler. Et pour sauver son dessert elle eu la merveilleuse idée d’ajouter une couche de pâte et de remettre la tarte au four.

Depuis, ce dessert à la française est appréciée dans le monde entier. Et pour ne pas transgresser la tradition, utiliser un plat de cuivre étamé d’un petit doigt de profondeur ( un moule à manqué ).

Ingrédients :

• 1 kg de pommes reinettes
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 pâte feuilletée

Préparation :

- Éplucher et couper en tranches les pommes du Canada.

- Dans le fond de la sauteuse en cuivre, disposer le sucre en poudre et le beurre découpé en petits dés. Serrer par dessus des quartiers de pommes. Disposer-les de manière à ce qu’ils épousent la forme du exacte du plat.

- Arroser encore avec un peu de beurre fondu et de sucre. Mettre à feu doux jusqu’au moment où le sucre se sera caramélisé. Il faut stopper sa cuisson dès la formation d’un caramel blond.

- Réduire la pâte feuilletée de manière à ce qu’elle soit la plus mince possible. Couvrir et habiller les quartiers de pommes caramélisés de cette pâte en repliant les bords vers l’intérieur et en ménageant quelques trous. N’hésitez pas à piquer la  pâte avec un couteau.

- Remettre au four le plat pendant une trentaine de minutes. Retourner la tarte à la sortie du four pour servir.

Mon truc en plus :

• Attention à ne pas laisser noircir votre caramel, il serait trop amer.
• Arroser vos pommes de jus de citron et de cannelle avant de les cuire.
• L’idéal est de démouler votre tarte tatin à froid, et de la réchauffer juste avant de la servir.
• La tarte tatin se déguste plutôt chaude ou tiède de manière à préserver le moelleux des pommes.
• s’accompagne volontiers d’une boule de glace à la vanille, au pain d’épice, ou tout simplement de crème fraîche ( même si les Lichonneux de la Tarte Tatin préfère la déguster seule ).